2016年11月18日
ナイトマーケット by MERCATO CENTRALE GROUP
文章、写真： 美山 治 (ミヤマ オサム)
Text & Photograph: Miyama Osamu
グロリエイター4のエントランスにタクシーで到着したら、向かいの公園にテントが設営されていて何やらイベントの準備が始まっていた。ちら見してそのままモール内へ。
午後3時くらいに再び近くを通ったら煙が立ち昇るのが見えた。バーベキュー？ ちょうど小腹がすいていたので突入。
"THE MERCATO CENTRALE GROUP" と書いてある。帰宅後調べたら、こういう屋台市場をプロデュースする会社らしい 。詳細は下の方を見てね。
1. THE MERCATO CENTRALE GROUP
2. ハンバーグ焼いてる
3. ケバブもある
4. レチョン発見。中に野菜が詰まってる。250gで200ペソ。
5. 迷わず購入。中は肉汁サラサラ。
6. たこ焼きならぬカニカマ焼き
7. これは千と千尋の ...
肉の塊が...と思って近づくと、これはなんか千と千尋の神隠しの映画でお父さんが食べたやつに似てるぞ。
オレ 「一個ちょうだい」
店主 「どれがいい？」
オレ 「これ」
店主 「250ペソ」
オレ 「おっけい」
女の子の店員さんがトングでズリズリ引き出してきたら思ったよりデカかった。
店主 「やっぱ300ペソ」
オレ 「... おっけい」
8. 家に帰って切ってみたら千と千尋じゃなかった
9. ... さて気を取り直して。こちらは肉野菜炒め
10. 卵を豪快に揚げてる
遠目に煙が上ってるのが気になる。やっぱバーベキュー行きたいなと突入。目指すは串焼き。
11. 焼いてるとこ。ちょっと遠目にある
12. 串焼き!
13. 鶏の小腸 (Chicken Isaw) と
豚の小腸 (Bituka ng Baboy)
ホルモンあるかなあと思ってキョロキョロしたら、あった。 これ。鶏のホルモン (小腸)。しっかり茹でた後タレを付けて焼いたやつ。
道端でもよく見るんだけど、だいたいオレンジ色なんだよね。そんな色つけなくていいのにと思うのと、道端に売ってあるのは焼いてから数時間放置したような感じのにラップを掛けているだけだったりするのでソソられない。
ここのはタレが焦げたようないい感じの茶色になってて「コレ！コレ！」って感じ。試しに一本買って見て味見。感心したのは先っぽの方を齧って引き抜こうとしたら全部つながってたこと。あの細い管を切れないように洗って茹でたんだ。
これ強烈にうまい。ホルモンの香りもちゃんとするけど臭すぎもせず。食感は固めに茹でたヌードルのよう。噛むと少しの歯ごたえの後、グシュっと潰れる。タレの焦げたところがクリスピー。その後レバー・ペーストのような味が口の中に広がるのだ。迷わず5本買った。
豚ホルモンも茹でた後にタレ焼きしたもの。プリプリした感じがほんの少しだけ残っててコレもたまらん。3本買った。
14. 豚皮 (Balat ng Baboy) と
鶏の血を固めたやつ (Dugo ng Manok)
豚皮！ 串焼きでは初めて見た。要は豚足の皮のところだけみたいな味。噛み締めたときに歯ににまとわりつく食感がたまらない。一本買った。ちなみに左隣に写ってるチョコレートみたいに見えるのは鶏の血を固めたもの。
15. 串焼き屋さんを裏から撮影
【頼んだ物と料金】
1. 豚バラ照り焼き (35ペソ) x1 = 35ペソ
2. 鶏ホルモン (25ペソ) x 6 = 150
3. 豚ホルモン (25ペソ) x 3 = 75ペソ
4. 豚皮 (25ペソ) x1 = 25ペソ
5. ポーク・テンダーロイン・アサド x 1 = 300ペソ
6. レチョン 250g = 200ペソ
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合計 785ペソ (1742.7円)
※ 換算レートはロイターの2016年11月18日 「アジア通貨動向」参照。
※ 1ペソ: 2.22円。1ドル: 49.76ペソ換算 (小数点以下二桁未満は切り捨て)。
【詳細】
マーケットの主催: Mercato Centrale Group
公式サイト: http://www.mercatocentrale.ph/
FaceBook: http://web.facebook.com/mercatocentrale
電話とメール: 複数あるのでホームページの "Contact" を参照してください。
FaceBookによるとメルカト・セントラル・マーケットはフローレンス中央市場 (イタリア)とロンドンのバラ・マーケットにインスピレーションを得て組織されたグループ（会社）。現在以下の場所でナイト・マーケットを開催している。（ ) 内は営業時間
1. BGC (18:00~03:00)
2. GLORIETTA 4 (16:00~03:00)
3. U.P.-AYALALAND TECHNOHUB (18:00~02:00)
ホームページを見ると出店者を随時募集しているようだ。
【料理名の参考リンク】
Isaw (WikiPedia): http://en.wikipedia.org/wiki/Isaw
Inihaw na Isaw ng Baboy (Panlasang pinoy): http://panlasangpinoy.com/2016/04/15/inihaw-na-isaw-ng-baboy/
Dugo ng Manok (FOODRECAP): http://foodrecap.net/recipe/meat/inihaw-dugo-manok/
【Orders and Prices】
1. Pork BBQ (35PHP) x1 = 35PHP
2. Chicken Intestine (25PHP) x 6 =150PHP
3. Pork Intestine (25PHP) x 3 =75PHP
4. Pork Skin (25PHP) x 1 = 25PHP
5. Pork Tenderloin ASADO (300PHP) x 1 = 300PHP
6. Pork Lechon 250g (200PHP) x1 = 200PHP
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Total Amount: 785PHP (15.77USD)
* Exchange Rates from reuters on 18 Nov 2016.
* 1USD ≒ 49.76PHP.
【Details】
Market Organizer: Mercato Centrale Group
Official Site: http://www.mercatocentrale.ph/
FaceBook: http://web.facebook.com/mercatocentrale
Contact: see "Contact".
The Night Markets are opening in following places. Shown in ( ) is opening hours.
1. BGC (18:00~03:00)
2. GLORIETTA 4 (16:00~03:00)
3. U.P.-AYALALAND TECHNOHUB (18:00~02:00).
【場所】
投稿者 MMG : 05:02 | フィリピン料理
2016年9月22日
Giligan's Island Restaurant (ギリガンズ・アイランド ・レストラン)
文章、写真： 美山 治 (ミヤマ オサム)
Text & Photograph: Miyama Osamu
1. お店の外観
よく行く中華 「デービッド・ティー・ハウス (記事)」 がお昼時で満席だった。ん〜どうしようか。仕切り直しに外へ出てタバコを吸っていると目の前に ... 懐かしのギリガンズ。昔よく飲みに行ったなあ (記事)。
以前はグロリエイター2のエントランスすぐ外のところにあって毎週のように飲みに行ってた。ところが2007年10月23日、グロリエイターの爆発 (記事) で改修工事に入り、いつの間にか無くなちゃってたんだよ。こんなところにあったんだな。思えば「鹿苑 (Luk Yuen) 記事」もこの爆発で移転したんだ。
安くてボリュームがあって、色々頼めるフィリピン料理の定番になる店を作っておきたかったのと、懐かしい気持ちとでここに決めた。
2. 中の様子
3. メニュー
お昼時で混雑していたけど座席数が多いので楽々着席。店員さんも忙しそうなのですぐに注文を取りに来ることもなくゆっくりとメニューを堪能。カウンターに並んで注文するフードコートでは、せわしすぎてこうはいかない。これだけメニューがあれば通っても飽きないかな。
ここからは出てきた順にメニューを紹介。
4. キラウィン・ツナ (Kilawin Tuna)
「キラウィン・ツナ」ってのは湯通しした (ほぼ生)のマグロぶつ切りを、玉ねぎや青唐辛子などと一緒に酢と和えた料理。つまりマリネねつまり。
※ 詳しくはウィキペディアの Kilawin を参照。
5. シズリング・シシグ・セット (Sizzling Sisig Meal)
シシグは豚の頭、特に鼻や耳のあたりをミジン切りしたのもと玉ねぎなどを和えて鉄板で焼いたやつ。 レバーを入れたり、バラ肉を混ぜたりするのもあるらしい。ここのは皮のところがカリカリに揚がっていて、それ以外の部分がオイリーミルキーな感じ。マグロを使った「ツナ・シシグ」なんてのもある。
※ 詳しくはウィキペディアの Sisig を参照。
6. レチョン・カワリ・セット (Lechon Kawali Meal)
「レチョン」は豚のまるごと直火焼き (ロースト)なんだけど、それを「フライパン (カワリ Kawali)」で揚げたものを「レチョン・カワリ」と呼ぶ。
※ 詳しくはウィキペディアの Lechon Kawali を参照。
7. ニラガ・バカ (Nilaga Baka)
「バカ」は乳牛 (参照)。「ニラガ」は「肉と芋の入ったスープ (参照)」。つまり牛肉を野菜と一緒にコトコト煮込んだスープ。軟骨とか筋の部分がぷるるんと柔らかくてうまし。
8. よそったところ
似た感じの料理にブラロ (Bulalo)・スープ がある。ブラロは「膝の皿 (参照)」を意味する。膝関節付近からスネ肉を使った料理で、ポトフとほぼ同じ感じ。
9. <参考> 自宅で作ったブラロ・スープ (2013年12月撮影)。
骨が浮かんでるのが特徴。
うん。安いので全体的に満足。セットはご飯お代わり自由なのだけど、おかずが少ない。おかずは単品で頼んでガーリックライスか何かを別注文したほうがいいかも。
お味の方は以前紹介した「ジェリース・グリル (Gerry's Grill) 記事」 よりちょい下。フードコートよりだいぶ上って感じ。値段的にも釣り合い取れてる。4〜5人用のおかずが何種類か入ってるプラッターとかもあるので、選択肢に迷ったら行ってみるべしッッ！。
【店舗情報】
店名： ギリガンズ・アイランド ・レストラン
住所： マカティ市アヤラ グリーンベルト1の1階のちょっと外
電話: +63 - (02) - 892-1545
携帯: 0922 862-9317
Eメール: info@giligansrestaurant.com, ccare@giligansrestaurant.com
公式サイト: http://giligansrestaurant.com
Facebook: https://web.facebook.com/GiligansRestaurant.PH/
喫煙: 外の席で喫煙可
【頼んだものと料金】
キラウィン・ツナ: 156ペソ (326.04円)
レチョン・カワリ: 109ペソ (227.81円)
シズリング・シシグ: 99ペソ (206.91円)
ミラガ・バカ: 212PHP (443.08円)
付加価値税 (12%内税): 61.71ペソ (128.97円)
サービスチャージ: 0ペソ
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合計: 576ペソ (1203.84円)
※ レートはロイター「アジア通貨動向 (2016/09/23)」を参照。
※ 1ペソ: 2.09円。(小数点以下二桁未満は切り捨て)。
【Restaurant Info】
Name: Giligan's Island Restaurant
Address: Out side of 1F GreenBelt1, Ayala, Makati City
Phone： +63 - (02) - 892-1545
Mobile Phone： 0922-862-9317
Email: info@giligansrestaurant.com, ccare@giligansrestaurant.com
Official Site: http://giligansrestaurant.com/
FaceBook: https://web.facebook.com/GiligansRestaurant.PH/
Smoking: Part of Available
【Orders and Prices】
1. Kilawin Tuna: 156PHP (3.26 USD)
2. WP Lechong Kawali: 109PHP (2.27 USD)
3. Nilaga Baka: 212PHP (4.43 USD)
4. WP Sz Sisig: 99PHP (2.06 USD)
VAT (12% Inclusive): 61.71PHP (1.28 USD)
Service Charge: 0PHP (0 USD)
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Total Amout: 576PHP (12.03 USD)
* 1USD ≒ 47.85PHP. Rates from Reuters 2016/09/22.
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「Giligan's Island Restaurant & Bar (ジリジャンズ・アイランド・レストラン & バー)」 2006年8月27日
http://www.metrography.net/cgi-local/mmg-do/archives/2006_8_27_19.html
「Gerry's Grill (ジェリース・グリル)」 2014年1月31日
http://www.metrography.net/cgi-local/mmg-do/archives/2014_1_31_153.html
投稿者 MMG : 12:55 | フィリピン料理
